Un grande sodalizio Questo American Gin è probabilmente il prodotto più famoso della distilleria, nato nel 2005, durante una festa a Seattle , dall'idea di un barman, che aveva da poco ricevuto in regalo, da un amico, un'infusione botanica molto complessa. Trovandola completamente diversa da ogni cosa che avesse mai assaggiato, riuscì a rintracciare la distilleria e,insieme, il ragazzo e la House Spirits , furono d'accordo sul dare vita ad un Gin innovativo e diverso e, dopo ben 30 tentativi , nacque l'Aviation, frutto di una collaborazione che ancora oggi continua, consacrando il sodalizio tra mastri distillatori i baristi. Aspetto cristallino e trasparente, presenta al naso delicate e raffinate note di ginepro e cardamomo, insieme a sensazioni floreali di lavanda e viola mammola e note speziate dolci di cannella, noce moscata e vaniglia. L'assaggio è secco e deciso, molto morbido nei rimandi dolci speziati e gradevolmente fresco nei ricordi agrumati di limone, con un corpo avvolgente e cremoso che porta ad una lunga persistenza di cereali.

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