Concentrato di energia Champ Caïn , un solo ettaro nel comune di Avize, 100% da uve Chardonnay, i cui filari sono esposti verso sud, con una posizione ottimale per la maturazione: si tratta di una vera magia creata da Jacquesson e prodotta solo nelle annate ritenuti eccezionali, trattandosi di un millesimato. Vinificato e affinato in botti di legno, le stesse dove svolge anche la fermentazione malolattica, l’ Extra Brut Champ Caïn affina per 8 anni sui lieviti, prima della sboccatura ed è uno Champagne unico, prezioso e ricercato, un assaggio davvero speciale che sa coniugare una perfetta maturità con una crescente tensione gustativa. Colore giallo paglierino tenue con lievissimi riflessi oro, mostra un perlage molto sottile e lungamente persistente che culmina in una spuma candida. Olfatto delizioso di frutta secca, uva sultanina e albicocca disidratata, poi nocciole e mandorle tostate, miele d’acacia e mela cotogna che si uniscono a netti spunti minerali. Sorso che non delude, è avvincente nella struttura complessa e potente che parla di freschezza, sapidità e pienezza di gusto. Uno Champagne godibilissimo già adesso ma in grado di regalare emozioni almeno per i prossimi 15 anni. Con ostriche, grandi curi del mare in genere, è ottimo con i crostacei. Abbinalo con: Pesce

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